大豆

• 按黑豆、黄豆皆名大豆，原谱分而为二，今从齐民要术并合为一。

• 原 豆者，荚谷之总名也，大者谓之菽。

• 增 本草 大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。

• 原 黑豆，处处有之，苗高三、四尺，蔓生，茎叶蔓延，叶团有尖，色青带黑，上有小白毛，秋开小白花成丛，结荚长寸馀，多者五、六粒，亦有一、二粒者，经霜乃熟。𦂳小者为雄豆，入药良，大者止堪食用、作豉及喂牲畜，味生则平，炒则热，煮则寒，作豉主发散，造酱及生黄卷平，牛食之温，马食之冷，一体之中，用之数变。小儿以炒豆同猪肉食，多壅气致死，十岁以上则无妨。服荜麻子及厚朴者并忌炒豆，犯之胀满致死。黄豆亦有小、大二种，种、耘、收穫、苗、叶、荚、萁与黑豆无异，惟叶之色稍淡，结角比黑豆稍肥，其豆可食、可酱、可豉、可油、可腐，腐之滓可喂猪，荒年人亦可充饥，油之滓可粪地，萁可然火，叶名藿，嫩时可为茹。

• 增 广志 有黄落豆，有御豆，其豆角长。有场豆，叶可食。有青、有黄者。
• 齐民要术 今世大豆有白、黑二种及长梢、牛践之名。又有黑高丽豆、燕豆，大豆类也。

• 汇考

• 增 诗 幽风 七月亨葵及菽。
• 小雅 中原有菽，庶民采之。　采菽采菽，筐之筥之。 传 菽𠩄以笔太牢而待君子也。 笺 采之者，采其叶以为藿，三牲牛、羊、豕芼以藿，王飨宾客，有生俎，乃用铏羹，故使采之。

• 原 大雅 蓺之荏菽，荏菽旆旆。

• 增 礼记 檀弓 啜菽饮水尽其欢。
• 月令 孟夏之月，天子食菽与鸡。 注 菽实孚甲坚合，属水，鸡木畜，时热食之，亦以安性也。

• 原 左传 周子有兄而无慧，不能辨菽麦。 注 菽，大豆也，豆、麦殊形易别，故以为痴者之候。

• 增 战国策 张仪为秦连横，说韩王曰，韩地险恶，山居，五谷所生，非麦而豆，民之所食，大抵豆饭藿羹。 注 藿，菽之少者。姚云史记后语作非菽而麦，下文亦作菽，古语只称菽，汉以后方呼豆。
• 史记 周后稷本记 弃为儿时，屹如巨人之志，其游戏，好种树麻、菽，麻、菽美。
• 前汉书 鲍宣传 浆酒藿肉。 注 师古曰，藿，豆叶也。
• 杨恽传 恽报孙会宗书，诗曰，田彼南山，芜秽不治。种一顷豆，落而为萁，人生行乐耳，须富贵何时。
• 后汉书 冯异传 王郎起，光武自蓟东南驰，晨夜草舍，至饶阳芜蒌亭，时天寒烈，众皆饥疲。异上豆粥，明旦，光武谓诸将曰，昨得公孙豆粥，饥寒俱解。后帝即位，使中黄门赐以珍宝，诏曰，仓卒芜蒌亭豆粥，滹沱河麦饭，厚意久不报。
• 晋书 良吏传 吴隐之，介立有清操，虽日晏歠菽，不飨非其粟。
• 隐逸传 翟庄，端居筚门，歠菽饮水，州府礼命，及公车徵，并不就。
• 北齐书 厍狄伏连传 冬至之日，亲表称贺，其妻为设豆饼。伏连问，此豆因何而得，妻对向于食马豆中分减充用，伏连大怒，典马、掌食之人并加杖罚。
• 唐书 韦贯之传 贯之居贫，啖豆糜自给。
• 扬子 子有含菽缊絮而致滋美其亲，将以求孝也。
• 列子 周谚曰，晨出夜入，自以性之恒，啜菽茹藿，自以味之极。
• 吕氏春秋 得时之豆，长茎短足，其荚二七为族，多枝数节，竞叶蕃实。
• 淮南子 河水中浊而宜菽。
• 焦氏易林
• 中原有菽，以待饔食，饮御诸友，所求大得。
• 旦树菽豆，暮成藿羹，心之𠩄乐，志快心欢。
• 孝经援神契 赤土宜菽。
• 春秋佐助期 豆神名灵殖，姓乐，长七尺，大目，通于时节。

• 原 东观汉记
• 刘平，尝为饿贼𠩄劫，叩头曰，老母饥，少气力，待平为命，愿得还，饭食母，驰来就死，涕泣发于肝胆。贼即遣去，乃摭三斗豆，以谢贼恩。
• 闵贡，字仲叔，太原人也，与周党相友，党每过仲叔，共啜菽饮水，无菜茹。
• 古今注 宣帝元康四年，南阳雨豆。
• 世说 石崇为客作豆粥，咄嗟便办，恒冬天得韭萍齑。王恺为扼腕，乃密货崇帐下都督，问𠩄以。都督曰，豆至难煮，唯预作熟末，客至，作白粥以投之，韭萍齑是捣韭根杂以麦苗尔。

• 增 鹖冠子 两叶蔽目，不见泰山，双豆塞耳，不闻雷霆。
• 拾遗记 乐浪之东有背明之国，宜种百谷，有绕明豆，其茎弱，自相萦缠。有顷离豆，言其豆见日叶垂覆地，食者不老不疾。
• 益都耆旧传 朱仓，字卿云，之蜀，从处士张宁受春秋，籴豆十斛，屑之为粮，闭户精诵。宁矜之，歛得米二十石，仓不受一粒。
• 尔雅翼 八月雨为豆花雨。

• 原 双槐岁抄
• 温陵人家，中元前数日，以水浸黑豆暴之，及芽，以糠皮寘盆内，铺沙植豆，用板压，长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元则陈于祖宗之前，越三日出之，洗焯，渍以油、盐、苦酒、香料，可为茹，捲以麻饼尤佳，色浅黄，名鹅黄豆生。
• 弘治乙卯六月，黟歙雨豆。
• 隆庆六年四月，陕西西宁卫天降黑豆遍地，人食之则气闭。

• 集藻

• 赋

• 增 晋 张华 豆羹赋 乃有孟秋嘉菽，垂枝挺英，是刈是获，充箪盈箧，香铄和调，周疾赴急，时御一杯，下咽三叹，时在下邑，颇多艰难，空匮之厄，固不辍欢，追念昔日，啜菽永安。

• 颂

• 增 宋 苏轼 食豆粥颂 道人亲煮豆粥，大众齐念般若，老夫试挑一口，已觉西家作马。

• 五言古诗

• 原 魏 曹植 应诏作 煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急。
• 晋 陶潜 归园田居 种豆南山下，草盛豆苗稀，晨兴理荒秽，带月荷锄归，道狭草木长，夕露沾我衣，衣沾不足惜，但使愿无违。

• 七言古诗

• 增 宋 苏轼 豆粥 君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥，湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔，又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人，萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦，干戈未解身如寄，声色相缠心已醉，身心颠倒自不知，更识人间有真味，岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤，地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥，我老此身无著处，卖书来问东家住，卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。
• 方岳 豆苗 江南之笋天下奇，春风匆匆催上篱，秦邮之姜肥胜肉，远莫达之长负腹，先生一钵同僧居，别有方法供斋蔬，山房扫地布豆粒，不烦勤荷烟中锄，手分瀑泉洒作雨，覆以老瓦如穹庐，平明发视玉髯磔，一夜怒长堪冰菹，自亲火候瀹鱼眼，带生芼入晴云碗，碧丝高压涎滑莼，脆响平欺辛螫蔊，晚菘早韭各一时，非时不到诗人脾，何如此隽咄嗟办，庾郎处贫未为惯。

• 诗散句

• 原 唐 杜甫 相携行豆田，秋花霭霏霏。

• 增 宋 杨万里 道边篱落半遮眼，白白红红遍豆花。
• 唐 张九龄 场藿已成岁。
• 杜甫 豆子雨已熟。
• 宋 苏轼 秋霖暗豆荚。
• 陆游
• 宿雨饱豆荚。
• 豆荚雨中肥。
• 林景熙 虫响豆花秋。

• 原 唐 杜甫 南山豆苗早荒秽。

• 增 许浑 童子遥迎种豆归。
• 温庭筠 桑竹参差映豆花。
• 宋 陆游 笾实傍篱收豆荚。
• 杨万里 晚紫豆花初总角。
• 元 李孝光 豆遗晨垄茅齐白。
• 明 高启 白豆花开片雨馀。

• 原 孟淑卿 豆花雨过晚生凉。

• 别录

• 原 种植 槐无虫宜豆，夏至前后下种，上旬种则花密荚多，宜甲子、丙子、戍寅、壬午及六月三卯日，忌西南风及申卯日。肥地宜稀，薄地宜密，才出便锄，草净为佳，使叶蔽其根，不畏旱。穫宜晚，荚赤、茎苍、叶微黄方穫。

• 增 崔寔月令 二月可种大豆。又，二月，昏参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。
• 杂阴阳书 大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。
• 齐民要术
• 春大豆，次稙谷之后，二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时，用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得，然稍晚稍加种子。地不求熟，秋锋之地，即摘种，地过熟者，苗茂而实少。收刈欲晚，此不零落，刈早损实。必须耧下，种欲深，故豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一，锄不过再。叶落尽，然后刈，叶不尽，则难治。刈讫则速耕，大豆怕雨，秋不耕则无泽。种茭者，用麦底，一亩用子三升，先漫散讫，犁细浅㽟，而劳之，旱则粪坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垈掷豆，然后劳之，泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之，叶少不黄必浥郁，刈不速，逢风则叶落尽，遇雨泽烂不成。
• 汜胜之书曰，大豆保岁易为，宜古之，𠩄以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。三月榆荚时有雨，高田可种大豆，土和无块，亩五升，土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日尚可种，戴甲而生，不用深耕，大豆须匀而稀。豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。
• 穫豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑，其实将落，反失之，故曰，豆熟于场，于场穫豆，即青荚在上，黑荚在下。
• 汜胜之区种大豆法，坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千六百八十坎，其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中，临种沃之，坎三升水，坎内豆三粒，覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲，一亩用种一升，用粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之，旱者溉之，坎三升水。丁夫一人，可治五亩，至秋收，一亩中十六石。
• 农政全书 种大豆，锄成行垄，舂穴下种，早者二月种，四月可食，名曰梅豆。
• 吴下田家志 种豆宜甲子、乙丑、壬申、丙子、戊寅、壬午、壬寅。

• 原 服食博物志
• 人食豆三年，则身重，行动难。
• 左慈荒年法，用大豆粒细调匀者，生熟挼之令有光，暖彻豆心内。先日不食，以冷水顿服讫，一切鱼肉菜果不得复食，渴饮冷水。初小困，十日后，体力壮健，不思食。
• 抱朴子 相国张文蔚庄内有鼠狼穴，养四子，为蛇𠩄吞，鼠狼雌雄情切，乃于穴外坌土壅穴，俟蛇出头，度其回转不便，当腰咬断而劈腹，衔出四子，尚有气，寘于穴外，衔豆叶嚼而敷之，皆活。后人以豆叶治蛇咬，盖本于此。
• 延年秘录 服大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食，不过两剂。大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大，每服五十丸至百丸，温酒下，神验秘方也，肥人忌服。
• 辍耕录 黄山谷煮豆帖云，煮黑豆法，确豆一升，挼莎极净，用贯众一斤，细剉如骰子，同豆斟酌水多少，慢火煮豆香熟，日乾之，翻覆令展尽馀汁，簛取黑豆，去贯众。空心日啖五、七粒，食百草木枝叶皆有味，可饱也。
• 荆湖近事
• 陶华以盐煮黑豆，常食之，云能补肾。盖豆乃肾之谷，其形类肾，黑色通肾，引之以盐，𠩄以妙也。
• 李守愚侵晨井华水，吞黑豆五、七粒，谓之五脏谷，到老视听不衰。
• 制用 六月六日，以洗净大黄豆煮熟，取出候冷，以面为衣，摊于席上，以衣盖之。又用青蒿㷈一七，取出晒乾，搓去面黄，入缸。煎紫苏盐汤，候冷，浸豆与水平，每豆一斤用盐六两，浸过一夜取出，和食香拌匀，装净坛内，令日晒四、五日，从新搜过一次，再晒再搜四、五次用。

附录 稆豆

• 原 稆豆，本草云，稆，乃自生稻名，此豆野生，故名。一名䝁豆，一名䝁菽，一名治䝁，一名鹿豆，一名驴豆。黑豆中最细者，即黑小豆也。野生，今下地亦种之。小科细粒，叶如葛，霜后熟。可蒸食，甘，温，无毒。炒焦黑，热投酒中，治产后冷血。